‘Thực phẩm tươi sống’ bao gồm các sản phẩm chưa qua chế biến hoặc chỉ mới qua sơ chế, giữ nguyên hương vị tự nhiên và dưỡng chất ban đầu. Đây là những thực phẩm chưa được sấy khô, hun khói, ướp muối, đông lạnh, đóng hộp, ngâm, ủ, làm chua, lên men hoặc bảo quản. Trong ẩm thực, thực phẩm tươi sống thường là những nguyên liệu chưa được nấu chín hoặc chế biến.

Lợi ích:

• Thực phẩm tươi sống thường tươi ngon và hấp dẫn hơn.
• Giữ lại nhiều dưỡng chất và enzym hơn so với thực phẩm đã nấu chín, hỗ trợ tiêu hóa và bài tiết.

Tác hại tiềm ẩn:

• Có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm và vi sinh vật mà chỉ có thể loại bỏ qua quá trình nấu nướng.

Cách chọn:

• Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được xử lý và bảo quản đúng cách sau thu hoạch.
• Đối với thịt và cá, chúng phải trong thời gian vừa mới giết mổ và làm thịt hoặc vừa mới được đánh bắt.

• Thịt tươi: Thịt lợn, thịt bò, thịt gà, và các loại thịt khác ở giai đoạn mới được làm thịt.
• Cá tươi: Cá mới được đánh bắt hoặc thu hoạch và cấp đông.
• Rau quả: Rau củ phải tươi mới hái, lá chưa héo úa.
• Trứng: Trứng gà, trứng vịt, và các loại trứng khác chưa qua chế biến.
• Thủy hải sản: Tôm, cua, sò, ốc và các loại hải sản khác chưa qua chế biến.
• Sản phẩm từ sữa: Sữa tươi và phô mai tươi.